Lard maison (Saindoux)
Qu’est-ce que le lard ?
REVA’’LAR’’ISATION
Le lard c’est simplement le gras du porc. On utilise principalement les grosses quantités situées à l’intérieur des côtes pour la cuisine et les flancs pour le fameux bacon!
Court reportage très intéressant à regarder :
https://www.youtube.com/watch?v=qXLGjGjkLVM&ab_channel=Radio-CanadaInfo
Pourquoi utiliser le lard ?
tout ce que l’animal nous offre c’est de ‘‘lard’’
Le porc nous offre une multitude de pièces et de ressource dont le lard et c’est pour cela qu’à la ferme nous aimons le vendre en demi cochon ; pour consommer tout ce que le porc à a offrir et non seulement le bacon et le jambon, par exemple. Le lard, c’est une excellente source de gras et souhaitons le faire connaître à nouveau puisque nous utilisons tous, dans la cuisine; du gras (Huile de canola, huile de coco, beurre, etc). Le lard peut être utilisé de la même manière que toutes ces sources de gras ! Alors pourquoi le jeter pour finalement acheter des gras qui viennent de l’autre côté de l’océan? C’est une connaissance importante à maintenir vivante que de respecter nos ressources. En plus vous aurez assurément un sentiment de fierté et d’appréciation, lorsque vous mangerez un plat cuisiné avec un gras que vous aurez fait vous-même!
En cuisine :
Il remplace :
Le beurre pour : cuissons, toutes recettes de pâtisseries et donne même une consistance plus feuilletée à la pâte à tarte ou pâté.
Huile de coco. (même consistance crémeuse à température pièce et à la chaleur devient rapidement en huile) Le lard est d’ailleurs beaucoup plus local !
Crisco, Tenderflake. (Et à l’avantage de ne contenir qu’un seul ingrédient et aucuns additifs)
Toutes les huiles de cuisson !
Mettez exactement la même quantité de lard que la quantité de gras ou d’huile demandée dans vos recettes.
Propriétés du lard
valeurs nutritives et culinaires
Riche en vitamine D et en vitamines plusieurs vitamines B.
Riche en sodium, phosphore et zinc.
Riche en oméga 3 !
Il est d’ailleurs tout de suite après l’huile d’olive, l’huile de cuisson qui contient le plus de gras monoinsaturé!
Contient 40 % de gras saturé, 60% monoinsaturé et 10% polyinsaturé.
Atteint des températures élevée pour les cuissons.
Ca goûte bon! Il rehaussera certainement les plats que vous cuisinerez !
Comment faire son lard ?
Ne soyez pas intimidé par le nombre d’étapes, c’est vraiment simple à faire et accessible !
Vous aurez besoin de:
Pots massons
Couvercles neufs d’étanchéité à pot masson
Bagues pour pots Masson
Cocotte en fonte ou grande casserole haute en fonte
Cuillère en bois ou en métal (pas en plastique)
Entonnoir en métal à grand goulot (pas en plastique)
Filtre en coton tissé serré ou filtres à cafés (Pas synthétique)
Tamis en métal
Essuie-tout ou linge propre
***Pas de plastique ou de synthétique à cause de la température de l’huile qui fera fondre le matériel***
Les étapes :
Faire légèrement dégeler vos sacs de gras puis coupez en lanières d’environs 1 cm d’épais le gras encore un peu gelé.
Prendre une cocote ou une grande casserole en fonte.
Allumez le rond du four à moyennement bas et placez y votre casserole.
Déposez quelques lanières et brasser continuellement pour ne pas que ca colle. On veut qu’un fond d’huile se forme au fond de la casserole pour protéger le reste des prochaines lanières.
Déposez le reste des lanières et brassez régulièrement.
Observez : les lanières réduisent énormément de taille, des petites bulles remontent à la surface, plus besoin de brasser autant, car l’huile couvre les morceaux, mais restez près, l’huile c’est chaud!
Nettoyer les pots massons et placez les au four à 150 degrés quelques minutes pour simplement enlever toute l’humidité.
Dans votre cocote, assurez vous qu’il n’y a vraiment plus de bulle qui remonte. Si vous en voyez des toutes petites ATTENDEZ ENCORE. Bulles = Eau et on ne veut aucune trace d’humidité dans le lard, c’est la clé pour la conservation!
Préparez un assiette avec un papier essuie-tout dessus.
Plus de bulles ? Vraiment plus ! À l’aide d’un tamis de MÉTAL (attention le lard en ce moment est de l’huile et l’huile c’est très très brûlant! Soyez prudent.) retirez les morceaux et placez les sur l’assiette avec l’essuie-tout. Une fois séchez vous pourrez les utilisés assaisonner ou les saller pour vos salades par exemple.
Retirez les pots Masson (ceci n’est pas un cannage, mais bien un scellage. On ne laisse ainsi aucune humidité ambiante entrer dans le pot).
Fermez le rond pour s’assurer de ne pas verser de l’huile sur un rond allumé.
Placez l’entonnoir à goulot large en métal et y déposer le tissus de coton tissé serré ou le filtre à café à l’intérieur de l’entonnoir. Si vous optez pour le filtre à café, vous aurez besoin de plusieurs, car ils se bouchent rapidement ce qui est une bonne chose, ils filtrent les résidus. (Ne pas mettre de tissus synthétique il va fondre et le lard sera ruiné).
À l’aide d’une louche en métal, versez votre huile dans votre entonnoir contenant le filtre. Placez le couvercle d’étanchéité et fermez à l’aide d’une bague (vous voudrez probablement mettre des mitaines à four pour manipuler les pots.
Laissez refroidir 24h . L’huile deviendra blanc crème et sera sans résidus. Vérifiez que les couvercles ont bien scellés si non mettez en un au frigidaire et les autres au congélateur pour les sortir au fil de votre utilisation.
Si c’est bien scellé, placez vos pots à température pièce, à l’abri de la lumière Vous pouvez aussi les mettre au réfrigérateur si vous le désirez, mais ce n’est pas nécessaire. Le lard est pur, le couvercle est scellé et ca se conserve ainsi.
Je vous conseil de regarder ce vidéo si vous voulez avoir un visuel des 15 étapes :
https://www.youtube.com/watch?v=7EGkuQYZXzY&t=181s&ab_channel=HomesteadingFamily